Kardamom

Existují dva hlavní typy kardamomu

Zelený kardamom (Elettaria cardamomum): Toto je nejběžnější typ a často se nazývá jednoduše kardamom. Má sladkou květinovou chuť a používá se při vaření i pečení. Zelený kardamom je také klíčovou složkou v mnoha směsích koření, jako je garam masala, a v nápojích, jako je čaj chai.

Černý kardamom (Amomum subulatum): Tento typ má větší lusk a robustnější, kouřovou chuť. Obvykle se používá ve slaných pokrmech, zejména v indické a nepálské kuchyni, a dodává hlubokou, zemitou chuť dušeným pokrmům, kari a rýžovým pokrmům.

Kardamom se používá v kuchyních po celém světě

Indická kuchyně: v Indii se kardamom používá do sladkých i slaných jídel. Je klíčovou složkou mnoha dezertů, jako je kheer (rýžový nákyp) a gulab jamun (koblihy nasáklé sladkým sirupem). Používá se také do slaných jídel, jako jsou biryani a různé kari.

Kuchyně Blízkého východu: v zemích Blízkého východu se kardamom často používá k aromatizaci kávy a čaje. Používá se také ve sladkostech, jako je baklava, a ve směsích koření, jako je baharat.
Skandinávská kuchyně: Ve skandinávských zemích se kardamom běžně používá při pečení. Ochucuje tradiční pečivo a chléb, jako je švédský kardemummabullar (kardamomové buchty) a finská pulla (sladký chléb).

Využití v tradiční medicíně

Kromě svého kulinářského využití je kardamom ceněn také pro své léčivé vlastnosti. V tradiční medicíně se používá k podpoře trávení, zmírnění dýchacích potíží a zlepšení zdraví ústní dutiny.

Při použití kardamomu je často nejlepší koupit celé lusky a semínka namlít podle potřeby, protože koření po rozemletí rychle ztrácí chuť. Samotné lusky lze také použít k naplnění chuti do pokrmů a nápojů.